還有傳說，二戰(zhàn)期間，面包師用煮甜菜獲得的甜菜汁加入到蛋糕配方之中，以改善蛋糕的顏色。于是就創(chuàng)造了一些紅色天鵝絨蛋糕配方，而且甜菜汁有助于保持水分，使得蛋糕更為柔軟。美國各地的大蕭條時期一個德州的公司，相信紅絲絨蛋糕會有很長遠的發(fā)展勢頭，開始通過提取其紅色食用色素和其他香精提取物設計出一系列的紅絲絨蛋糕配方（二戰(zhàn)到現(xiàn)在才瞬間如此火熱...趕腳這公司賺這筆錢夠漫長的哈）。

有關(guān)紅絲絨蛋糕誕生的故事，有非常多的版本，但是最被人所熟知的是在20世紀20年代時，由位于紐約的華爾道夫酒店推出。之于原因，相傳是因為一位顧客在這里用餐之后，無力埋單，結(jié)果他用一張?zhí)鹌肥匙V抵賬，而這張食譜描述的正是紅絲絨蛋糕。
相比蛋糕的起源，一則八卦才是有關(guān)紅絲絨蛋糕中最為眾人津津樂道的故事。曾經(jīng)有一位入住華爾道夫酒店的女性客人迷戀上了這里的紅絲絨蛋糕，離店后她依舊無比惦念，便致信酒店，希望可以獲得菜譜。出乎意料是，酒店很快給予回復，并附上了紅絲絨蛋糕的食譜。然而，女士的喜悅并沒有延續(xù)太長時間。不久之后，她收到一張來自華爾道夫酒店的巨額賬單，原來那份菜譜并不是免費的。結(jié)果，那位女士一氣之下把菜譜公之于眾，也讓紅絲絨蛋糕一下名揚四海。

Red Velvet Cake---紅絲絨蛋糕（6寸圓模）

Unsalted Butter 無鹽黃油：60g
Cater Sugar 細砂糖：150g
Egg 全蛋: 3個
Coco Powder 可可粉：10g
Butter Milk 酪乳：120ml
Plain Flour 低筋面粉： 150g
Red Food Color 紅色素： 適量
Salt 細鹽： 1/2 茶匙
Soda 小蘇打： 1/2 茶匙
White Vinegar 白醋：1.5茶匙
Vanilla Extract 香草精華： 適量

備注： Buttermilk是一種有點發(fā)酵的牛奶，也是提煉黃油剩下的牛奶，脂肪含量很少，狀態(tài)和酸奶差不多，多用于烘焙而不是直接食用。有人認為它和酸奶、或者酸奶油差不多，但據(jù)說里面發(fā)酵菌不一樣，味道上也有區(qū)別，Buttermilk比較淡。如果買不到，不能省略，建議就用酸奶或者酸奶油代替，蛋糕的整體口感不會受影響。
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